Un Vinsanto di grande raffinatezza, che esprime la migliore tradizione toscana. Al naso emergono profumi intensi di miele, frutta secca e vaniglia. In bocca è dolce e avvolgente, con una persistenza straordinaria. Perfetto con dolci secchi, formaggi erborinati e dessert raffinati.

Il metodo antico di produzione del Vinsanto è una tradizione affascinante e ricca di significato, tramandata di generazione in generazione, che racchiude il cuore della cultura enologica toscana.

Tutto inizia con la scelta delle uve migliori, tradizionalmente Trebbiano e Malvasia, raccolte a mano e lasciate ad appassire su graticci o appese in locali ben ventilati, dove perdono acqua, concentrando zuccheri e aromi. Una volta raggiunto l’appassimento ideale, le uve vengono pigiate, e il mosto ottenuto viene messo nei caratelli, piccole botti di legno che rappresentano il cuore del processo.

I caratelli sono speciali non solo per il legno di cui sono fatti, ma anche per la loro storia: spesso tramandati all’interno della stessa famiglia, ogni caratello custodisce al suo interno una “madre” viva, un residuo delle fermentazioni precedenti, che dona unicità e complessità al Vinsanto.

Il segreto del Vinsanto sta poi nello stoccaggio: i caratelli vengono conservati sotto i tetti delle cantine o dei solai, in ambienti esposti alle variazioni naturali di temperatura. Durante l’estate, il caldo favorisce una lenta fermentazione, mentre il freddo dell’inverno aiuta il vino a maturare. Questo ciclo naturale si ripete per diversi anni, tradizionalmente almeno sette, durante i quali il vino si riduce a circa il 40% del suo volume originale, concentrando profumi, sapori e storia.

Il risultato è un nettare dorato, dolce e vellutato, con un bouquet aromatico che riflette il tempo e la dedizione necessari per crearlo. Questo antico metodo non è solo una tecnica, ma una vera e propria eredità culturale.